Tiroler Kaiserschmarrn

Tiroler Kaiserschmarrn ist ein österreichischer Dessertklassiker, der mit seiner fluffigen Textur, karamellisierten Oberfläche und dem feinen Rum-Rosinen-Aroma begeistert. Serviert mit Apfelmus oder Zwetschgenröster wird er zum süßen Höhepunkt jeder Mahlzeit.

Was macht diesen Kaiserschmarrn besonders?
Rumrosinen: Für Tiefe und Aroma.
Mandeln und Karamell: Für Biss und goldene Kruste.
Backofenfinish: Garantiert perfekte Konsistenz.

Fazit:
Ein einfaches, aber raffiniertes Dessert, das sich auch als süße Hauptspeise eignet. Ideal für gemütliche Sonntage oder festliche Anlässe.

	Menge		Vorbereitungszeit		Backzeit		Gesamtzeit
	2 Port.		20 Min.		15 Min.		35 Min.

Zutaten

• 2 EL Rosinen
• 6 EL brauner Rum
• 3 Eier (Größe M)
• 250 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 50 g Zucker
• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 8–10 g Vanillezucker
• 40 g Butter
• 1 TL Zucker
• 3 EL gehobelte Mandeln
• etwas Puderzucker zum Bestäuben

Arbeitsschritte

① Teig vorbereiten

Rosinen mit Rum übergießen und einweichen. Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Eigelbe mit Milch, Salz und Zucker verrühren. Mehl einsieben und einrühren.

② Eischnee unterheben

Eiweiß mit Vanillezucker steif schlagen. Ein Drittel mit Schneebesen einrühren, Rest vorsichtig mit Teigschaber unterheben. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

③ In der Pfanne backen

Pfanne erhitzen, 30 g Butter schmelzen. Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten backen (nicht wenden).

④ Im Ofen fertig backen

Pfanne in den Ofen geben und weitere 5 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

⑤ Zerreißen und karamellisieren

Pfanne herausnehmen, Schmarrn vierteln und wenden. Mit Gabel zerreißen. Restliche Butter und Zucker darüber geben und bei niedriger Hitze karamellisieren.

⑥ Vollenden

Mandeln untermischen. Mit Rum und Rosinen ablöschen, kurz einkochen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren. Dazu passt Apfelmus.