Schweinefiletgeschnetzeltes in cremiger Sahnesoße

Schweinefiletgeschnetzeltes mit Pilzen ist ein elegantes, aber unkompliziertes Gericht, das durch zarte Fleischstreifen, aromatische Pilze und eine fein abgeschmeckte Sahnesoße überzeugt. Ideal für Gäste oder den besonderen Genuss im Alltag.

Was macht dieses Gericht besonders?
Schweinefilet: Mager, zart und schnell gegart.
Pilze und Zwiebeln: Für Tiefe und Umami.
Sahne und Crème fraîche: Für eine cremige, fein-säuerliche Soße.

Fazit:
Ein vielseitiges Pfannengericht, das mit Reis, Rösti oder Bandnudeln serviert werden kann. Die frischen Kräuter und die soufflierte Soße geben dem Klassiker eine moderne Note.

	Menge		Vorbereitungszeit		Bratzeit		Gesamtzeit
	4 Port.		20 Min.		20 Min.		40 Min.

Zutaten

• 600 g Schweinefilet (in feine Streifen)
• 250 g Champignons oder gemischte Pilze (in Scheiben)
• 1 große Gemüsezwiebel (gewürfelt)
• 2 Lauchzwiebeln (in feine Ringe)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• 200 ml Sahne
• 100 ml Crème fraîche
• 100 ml Brühe (Hähnchen oder Gemüse)
• 1 TL Mehl
• 1 EL Sojasoße
• Frische Petersilie oder Dillspitzen
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Braten

Arbeitsschritte

① Fleisch vorbereiten

Schweinefilet in Streifen schneiden, mit Pfeffer würzen, leicht mit Mehl bestäuben und mit Öl und Sojasoße vermengen. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

② Gemüse vorbereiten

Zwiebeln und Knoblauch würfeln, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Kräuter hacken.

③ Fleisch anbraten

Fleisch in heißem Öl ca. 8 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Fleischsaft auffangen.

④ Gemüse dünsten

Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen, Pilze und Kräuter zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 5 Minuten dünsten.

⑤ Soße zubereiten

Brühe zugeben, aufkochen lassen. Sahne und Crème fraîche einrühren. Fleisch samt Fleischsaft zurückgeben und 8–10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.

⑥ Verfeinern

1 EL Crème fraîche mit 1 TL Mineralwasser glatt rühren und unterheben – für frische Säure und soufflierte Wirkung.

⑦ Servieren

Mit frischen Kräutern bestreuen. Dazu passen Salzkartoffeln, breite Bandnudeln, Reis oder Rösti.